Kışın en soğuk günlerini yaşıyoruz. Şimdi kimi vücuttan toksinleri atan, kimi antioksidan olan, her biri ayrı bir vitamin ve mineral kaynağı olan yeşil yapraklı ve kök sebzeleri yeme vakti…
Uzmanlara göre insan vücudu mevsimsel döngülerden etkileniyor. Metabolizmanın kış aylarında vitamin ihtiyacı, soğuk ve hastalıklara karşı direnç sağladığı için daha fazla.
Kış sebze ve meyveleri de daha fazla mineral ve vitamin içeriyor. Aslında hepsinin ayrı ayrı bağışıklık sistemini güçlendiren hastalıklardan korunmamızı sağlayan özellikleri var.
Ocak ve şubat aylarında yetişen kışa özgü sebzelerin başında Ispanak, pazı, lahana, havuç kereviz, turp, alabaş, bal kabağı, karnabahar pırasa ve pancar geliyor.
Zengin posa içeren kış sebze ve meyvelerinin posası vücuttan zararlı maddelerin kolayca atılmasını sağlıyor.
Kereviz: Antioksidan olup, sindirim sistemini rahatlatıcı bir etkiye sahip. Kerevize özel kokusunu veren fitalid adlı maddenin, kandaki stres hormonunu azalttığı söyleniyor.
Lahana: Düşük kalorili, A, B ve C vitaminleri açısından zengin, bol posa içeren lahana en iyi toksin atıcı sebzelerden biri.
Karnabahar: Karnabahar hem enfeksiyonlara karşı etkin, hem de antibakteriyel birçok maddeyi barındırıyor içinde.
Pırasa: Potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor bakımından zengin. C, B1, B2 ve A vitamini içeriyor.
Ispanak: A ve C vitaminleri açısından zengin. Ispanakta demir dışında, magnezyum, fosfor, iyot, potasyum ve sodyum var.
Havuç: Karoten içeriyor. Karotenin aktif hale gelmesi için havucun zeytinyağı ile tüketilmesi öneriliyor.
Brokoli: Vitamin ve mineral deposu olan brokoli, kalsiyum açısından zengin, lif oranı yüksek.
Alabaş: Batı dillerinde Kolhrabi olarak adlandırılan Lahana ve şalgam arasında bir sebze. Çiğ yemeğe de pişirmeye de çok uygun. Yüksek oranda C vitamini, selenyum, bakır ve çinko minerali içeriyor. Grip nezle solunum yolu hastalıklarını önlüyor.
KARIŞIK KÖK SEBZE SALATASI
1 Alabaş
1 Siyah turp
1 /4 küçük kırmızı ve beyaz lahana
1 Elma
1 havuç
1 mandalina
1 çay kaşığı tuz
SOS MALZEMELERİ
1 kahve fincanı zeytinyağı
½ limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı hardal
1 tutam tuz
1 çay fincanı çekirdekleri çıkarılmış siyah ve yeşil zeytin karışımı
Tüm turp, havuç ve alabaşı rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Bir kasede üzerine bir mandalinanın suyunu sıkarak karıştırın. Lahanaları bıçağın tersi kadar ince doğradıktan sonra üzerine hafifçe tuz serpin elinle ovduktan sonra on dakika kadar ayrı bir kapta dinlendirin. Sonra sıcak sudan geçirin. Bir büyük kasede soğumuş lahanaları ve rendelenmiş kök sebzelerle karıştırın. Son olarak da elmaları rendeleyip üzerine ilave edin. Bir kasede sos için hazırladığınız malzemeleri iyice karıştırın ve salatanın üzerine döküp iyice harmanlayın. Üzerine zeytinleri serpin. Afiyet olsun…